Rawon Pasuruan

Rawon Pasuruan

Gambar rawon Pasuruan

Rawon adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam sebagai campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek. Rawon, meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur, dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta).

Daging untuk rawon umumnya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil, utamanya adalah bagian sandung lamur. Bumbu supnya sangah, bawang putih, lengkuas (laos), ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, kluwek, garam, serta minyak nabati. Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. Campuran bumbu ini kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging bersama-sama dengan daging. Warna gelap khas rawon berasal dari kluwek. Di luar negeri, rawon disebut sebagai black soup.

Rawon disajikan bersama nasi, dilengkapi dengan tauge kecil, telur asin, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal) dan sambal.

Berikut cara membuat rawon :

Bahan-bahan :

1. 600 gram daging sapi untuk rawon/sandung lamur

2. 2 liter air

3. 2 lembar daun salam

4. 3 batang serai, memarkan

5. 3 cm lengkuas, memarkan

6. 5 lembar daun jeruk

7. 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 5 butir bawang merah

2. 3 siung bawang putih

3. 4 buah cabai merah

4. 2 butir kemiri

5. 1 sdt ketumbar

6. 4 buah keluwak tua, kukus, ambil isinya

7. 2 cm jahe

8.2 cm kunyit

9. 1 sdt terasi matang

10. 2 sdt garam

11. 2 tangkai daun bawang, potong-potong

12. 100 gram tauge pendek (tauge soto)

13. 2 butir telur asin

Cara Membuat :

1.Masak daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai empuk dan matang. Angkat daging, lalu potong kecil-kecil. Saring rebusan, didihkan lagi bersama irisan daging.

2.Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang sampai harum dan matang. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu daging. Masak dengan api kecil sampai mendidih kembali.

3.Tuang rawon ke dalam mangkuk, taburkan tauge pendek di atasnya. Sajikan bersama telur asin dan sambal terasi serta emping.

Untuk 4 orang

Berikut review video cara membuat rawon: